正雪

備前雄町の味わいを存分に引き出しました。
どんな料理とも合わせる事ができる食中酒に最適な純米酒です。

選びぬかれた兵庫県産山田錦だけを原料に、長期低温発酵でじっくりと仕込んだ純米吟醸です。

この仕込みの中から杜氏山影純悦が納得したものだけを生酒のまま瓶詰めし、冷蔵庫で低温熟成させたものをパストライザークーラーで火入れと急冷を行い、さらに低温で熟成させました。

幻の酒米『愛山』で仕込んだ純米吟醸です。
米の溶け、もろみ後半のキレ等困難な仕込みでしたが、「正雪らしい」仕上がりとなりました。

ただ辛いだけでない、しっかりとした味わいに、丸さが加わりました。
冷はもちろん、燗でもお楽しみ頂けます。

静岡酵母と兵庫県産山田錦を南部流吟醸仕込みで仕上げた、正雪定番の吟醸酒は、爽やかで清々しい仕上がりです。

今年は出羽の里で仕込み、春に火入れを行った後、夏の間−３度のサーマルタンクで管理しました。

丸みのある味わいの純米酒です。