S風の森Trial Edition
2023年度産米の最後の造り
今回発売を予定しております2023年度産米の最後の酒造りでは「S風の森Trial Edition」と称して、2023年産の集大成とするべく、First Editionと同じく杉浦さんの無農薬・化学肥料不使用の秋津穂（西地区）を使用します。食用精米程度という超低精白米での酒造りでは、一般的には『透明感』や『みずみずしさ』を感じる酒質は難しいとされています。しかし「S風の森Trial Edition」ではお米のポテンシャルを引き出し、First Editionで実現できた『みずみずしさ』と磨かないことによる『味わいの奥⾏き』、『厚み』が共存した酒質を目指し、現在2月中旬の搾りにむけ、醪が発酵中です。

“山麓蔵“で造る、風の森の新シリーズ 【S（エス）風の森】
SATOYAMA/里山　SCENE/景色　SANROKU／山麓

この美しい棚田の真ん中にある山麓蔵で、醸造家自身が里山と共生し、葛城山麓の地の力を感じながら感覚を研ぎ澄ませ、この地で収穫された秋津穂米でその魅力を余すことなく「S風の森」として表現します。「S風の森」では、新たな日本酒の価値基準 “未来酒度” を提唱し、酒造りの“３つの約束”のもとに、酒を造り伝えます。

「S 風の森」 の3つの約束
葛城山麓の秋津穂の個性を「S 風の森」に映し出すため、次の３つの約束の元、酒造りを行います。

(1) 【葛城山麓産 秋津穂】
葛城山麓の秋津穂は、灌漑用水の届かない標高約400メートルの場所で栽培されています。山から湧き出でる冷たい山水のみで秋津穂が育つこの地域は、高温障害を受けにくく、昨今の地球温暖化の影響を受けにくい素晴らし立地です。この地で栽培される秋津穂には従来の栽培方法の秋津穂、特別栽培米の基準に則った減農薬栽培のもの、さらには農薬化学肥料を一切用いず、より地球にやさしい環境負荷の少ない農業によって育てられたものがあります。地域の農家の方々を巻き込んでいく山麓蔵では農家によって異なるさまざまな栽培方法の秋津穂を使いながら、農家との信頼関係を深め、より環境負荷の少ない農業への転換を進めていきたいという思いです。

(2)【食用米程度の精米 】
葛城山麓の秋津穂は最高の水、空気、太陽、月、土のエネルギーの中で栽培された力みなぎるお米です。これら秋津穂米に凝縮されたエネルギーを余すことなくS 風の森に変換したい。だから精米歩合は食べるお米程度で酒造りを行います。葛城山麓の力を感じていただける「S 風の森」、複雑味や深さを感じていただけるのはその精米歩合の高さゆえです。

(3)【奈良酒の伝統技法の応用】
長きにわたる菩提もと研究会での活動、水端での古典技法の再現などから学んだ、そやし水、高温発酵といった奈良酒の伝統技法を応用します。日本酒とはその地のエネルギーが凝縮された米と酒蔵のある土地の水を掛け合わせ、さらにはその地域固有の伝統技法を用いることで造り上げる、地域を映し出した鏡の様なお酒です。日本清酒発祥の地奈良、の寺院醸造の中で培われてきたこれらの古き技法を応用することで、大地のエネルギー由来の味わい、現代ならではの技法による味わいに加えて、奈良の伝統的な要素を味わいのレイヤーに重ね合わせていくのです。これによってミルフィーユのように多重層化した、みずみずしくも深みの感じる「S風の森」を造ることが実現できると考えています。

【葛城山麓醸造所】
油長酒造が新たに建造した醸造所が葛城山麓醸造所、通称 “山麓蔵” 。