御酒之日記に記された、菩提山正暦寺の技法を参考にした夏季醸造、段仕込み無。
今年の夏はとても暑く、2022年夏季醸造の時期と比べ、享保蔵の室温が平均で22〜3 度程高い条件での醸造になりました。そのため、醪の品温も高くなり昨年とは異なる発酵の経過を辿りました。
醪の品温が高いことで、糖化が旺盛になりやすい傾向があることが昨年の夏季醸造から予測できたので、醪の初期に投入する仕込み水の量を昨年より増加させました。
その結果、糖化が抑えられ酵母の負担を減らすことができ、昨年よりアルコール度数を11％上げることができ、味わいの密度が増してしっかりとした飲みごたえのあるお酒ができました。
また、9090％精米の秋津穂を用いた麹造りも今年で2年目となり、昨年の経験を活かして麹造りを行いました。 麹の状貌（成長具合）を進める際に、室温と湿度を昨年と変更することで、より力強い麹を造りました。 力強い麹と今年の暑い外気温の影響からお米が溶け、お米の個性がしっかりとお酒に溶け込みました。 その結果【水端1355 2023 醸造】では、みずみずしい甘味を感じることができます。

※今回の水端1355　2023年醸造は6月〜9月にかけて醸造した原酒をブレンドしています。